O vinho como protagonista na prova de vinhos

Apresentação

A prova de vinhos encontra-se hoje vulgarizada por todo o mundo reflectindo o interesse global por esta bebida milenar. Os textos dos mestres agrónomos da Antiguidade Clássica revelam um conhecimento profundo das características sensoriais dos diferentes estilos de vinho. A evolução dos métodos de prova conheceu avanços significativos científicos a partir de meados do século passado, existindo uma grande diversidade na forma de submeter o vinho aos nossos sentidos. No entanto, parece que as abordagens de prova estão sempre subordinadas à sequência habitual: visão, aroma, sabor e avaliação global. Mais, parece que só a capacidade de analisar e nomear os diferentes aromas e sabores determina a perícia do provador. Será certamente assim para os peritos em análise sensorial, mas para quem quer apenas apreciar o vinho não haverá outra maneira de o fazer?

O objectivo desta sessão é demonstrar a aplicação de métodos recentes de prova de vinhos e que respeitam o processamento cerebral dos estímulos sensoriais. Será dada primazia às propriedades emergentes de valor estético, como a harmonia, complexidade ou persistência. O que se pretende é que o foco da prova seja o vinho e não o sujeito, retirando o stresse de adivinhar a casta, o ano de vindima ou a região. Desta forma, o vinho assume o protagonismo da prova e é devidamente valorizado como símbolo cultural e do engenho humano.

1. Temas

• A adaptação da prova ao processamento neuronal dos sentidos
• A evolução da prova de vinhos (fichas de prova sintéticas e analíticas)
• Métodos baseados no sujeito (método dedutivo)
• Métodos baseados no objecto (comparação com um padrão)
• Inconsistências de prova entre peritos e principiantes
• A difícil separação entre preferência e avaliação estética

2. Provas

• Avaliação das sensibilidades aos gostos básicos e às misturas de aromas
• Utilização de fichas de prova dedutivas e emocionais
• Prática de prova cega (copo preto), meia-cega e informada de 6 vinhos de estilos diferente

3. Duração

• Três horas

4. Monitor

• Manuel Malfeito Ferreira
• É Professor no Instituto Superior de Agronomia onde leciona disciplinas relacionadas com vinho e gastronomia. É consultor de Enologia em várias empresas, publica os seus trabalhos em revistas científicas e é regularmente convidado como conferencista sobre temas ligados à qualidade dos vinhos. Tem uma intensa atividade de divulgação em cursos, seminários e workshops, que promovem o gosto pelo vinho junto dos consumidores.

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A Travel Round Wine, disponibiliza este serviço de formação, para si, para a sua família ou amigos, organização ou empresa, no seu domícilio, na sua organização ou na sua empresa, consoante o seu interesse. O curso de vinhos de nível II é realizado em adegas, museus ou outros locais à sua escolha, desde que reúnam as condições indispensáveis à sua concretização.

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